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El
sabor, la conveniencia, y la familiaridad son importantes en
una buena alimentación.
Lignanos y fitoestrógenos están asociados con fibra dietética en los alimentos vegetales. Los altos niveles de enterolactona en suero, un lignanos de mamífero, producido por la microflora intestinal de precursores dietéticos,, se ha asociado con una disminución de enfermedad cardiovascular. Las personas que comen más cereales integrales tienen mayores niveles de enterolactona sérica. Otros componentes valiosos en cereales integrales que se sabe que tienen efectos protectores contra las enfermedades crónicas incluyen esteroles, almidón resistente, antioxidantes, y fitato (la forma de almacenamiento principal del fósforo en las plantas). Es importante ayudar a los consumidores a entender lo que los cereales integrales son y dónde se pueden encontrar. La mejor manera de encontrar productos de grano entero o cereales integrales es leer los ingredientes de la etiqueta. Un
sello en la etiqueta del paquete afirmando que los ingredientes
son de granos enteros o integrales puede ser útil, pero
diferentes empresas lo utilizar de diferentes maneras. Muchos
de los productos que parecen ser alimentos de grano entero -
como el pan integral- no lo son. Alimentos procesados, como los cereales del desayuno y las galletas, pueden ser granos enteros. La fibra que está intacta y que se genera naturalmente en los alimentos es preferible a la fibra aislada, que es la forma encontrada en suplementos. La hipótesis sobre los beneficios de una dieta de fibra se basa en poblaciones que consumen dietas sin refinar, dietas que son altas en fibra dietética y carbohidratos de lenta digestión. Alimentos
ricos en fibra contienen muchos compuestos biológicamente
activos que están integrados en la estructura celular
de las plantas. Estos compuestos los trata el organismo humano de manera diferente a como trata la fibra aislada. Esto sugiere que aunque la fibra es un elemento de la saciedad, el volumen de los alimentos afecta a cómo la gente se siente llena. Existen estudios sobre la saciedad que han encontrado que una bebida más viscosa produce reducciones mayores y más prolongadas de hambre. Estos estudios subrayan que la forma de ver los alimentos y el sabor es tan importante como su valor nutricional. Hay que hacer hincapié en el hecho de que la gente come alimentos, no nutrientes. Las directrices sobre alimentación deben incluir alimentos que gusten a las personas, que sean sabrosos y que también proporcionen nutrientes esenciales. El
sabor, la conveniencia, y la familiaridad son importantes en
una buena alimentación. Alimentos
con Alto Índice glucémico o glicémico y
alimentos con bajo Índice glucémico glicémico.
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