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Consumir huevos cocinados enteros conjuntamente con verduras crudas es una manera eficaz de mejorar la absorción de los carotenoides de las verduras crudas.
Efectos del consumo de huevos en la absorción de carotenoides de las verduras crudas consumidas conjutamente con huevos. Autores del estudio:
Jung Eun Kim, Departamentos de Ciencias de la Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Purdue, West Lafayette, IN. Resumen del estudio. Antecedentes: Los
lípidos dietéticos son uno de los estimuladores
más eficaces en la absorción de carotenoides,
pero existen muy pocos datos sobre el impacto de las fuentes
de alimentos de lípidos endógenos para mejorar
la absorción de carotenoides. El
consumo de huevo entero juntamente con alimentos ricos en carotenoides
puede aumentar la absorción de carotenoides en general
a través de la yema de huevo rica en lípidos.
Objetivo: Diseñamos este estudio para evaluar los efectos del consumo de huevo en la absorción de carotenoides de una ensalada mixta de verduras crudas ricas en carotenoides. Diseño: Saludables hombres jóvenes (n = 16) consumieron la misma ensalada (todas servidas con 3 g de aceite de canola) sin huevo ( grupo de control) o servidas con 75 g de huevos revueltos enteros (1.5 huevos) y 150 g de huevos enteros revueltos (3 huevos) . Se saco sangre a los participantes en el estudio cada hora durante 10 horas, y la lipoproteína rica en triacilglicerol(TRL) fue aislada. Se analizaron contenidos totales e individuales de carotenoides, incluyendo luteína, zeaxantina, alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno en TRL , y se calcularon las áreas compuestas bajo la curva (AUC). Resultados: La media total de carotenoides en TRL fue mayor para la comida de 150 g de huevos enteros revueltos (3 huevos) que para la comida de 75 g de huevos revueltos enteros (1.5 huevos) y que para la comida sin huevos (grupo de control) La luteína y la zeaxantina aumentó 4-5 veces y el carotenoide que no está presente en los huevos, incluyendo alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno, el aumento de 3-8 veces. Conclusiones: Estos hallazgos apoyan la afirmación de que consumir huevos cocinados enteros conjuntamente con verduras es una manera eficaz de mejorar la absorción de carotenoides de otros alimentos ricos en carotenoides, como una ensalada mixta de verduras crudas. Este ensayo se registró en clinicaltrials.gov como NCT01951313.
Los ácidos grasos omega-3 en la atrofia cerebral.
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