En comparación con otros alimentos lácteos,
la mantequilla es baja en contenido de membrana de los glóbulos
grasos de la leche (MFGM), que encierra la grasa.
Julio
2015 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
Potencial
papel de la membrana de los glóbulos grasos de la leche en
la modulación de las lipoproteínas del plasma, la expresión
génica y el metabolismo del colesterol en los seres humanos:
un estudio aleatorizado.
Estudio
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition en Junio del
2015.
Autores
del estudio:
Fredrik
Rosqvist 2,
Annika Smedman 2,4,
Helena Lindmark-Månsson 3,4,
Marie Paulsson 3,
Paul Petrus 6,
Sara Straniero 5,
Mats Rudling 5,
Ingrid Dahlman 6, y
Ulf Risérus 2,*
*2
Nutrición Clínica y Metabolismo, Departamento de Salud
Pública , Universidad de Uppsala, Uppsala, Suecia;
3
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Ingeniería
y Nutrición de la Universidad de Lund, Lund, Suecia;
4
Dairy Suecia, Estocolmo, Suecia;
5
Departamento de Biociencias y Nutrición, Instituto Karolinska,
Estocolmo, Suecia; y
6
Departamento de Medicina, Instituto Karolinska, Huddinge, Suecia
Antedecentes
del estudio:
La
mantequilla es rica en grasas saturadas [ácidos grasos saturados
(AGS)] y puede aumentar las lipoproteínas de baja densidad
(LDL) "colesterol malo" en plasma, que es un factor de riesgo
importante para la enfermedad cardiovascular.
Sin
embargo, en comparación con otros alimentos lácteos,
la mantequilla es baja en contenido de membrana de los glóbulos
grasos de la leche (MFGM) , que encierra la grasa.
Establecimos
la hipótesis de que diferentes alimentos lácteos pueden
tener distintos efectos sobre los lípidos plasmáticos
debido a un contenido variable de MFGM (membrana de los glóbulos
grasos de la leche) .
Objetivo
del estudio:
El
objetivo fue investigar si los efectos de la grasa de la leche en los
lípidos plasmáticos y marcadores de riesgo cardiometabólico
son modulados por el contenido de MFGM membrana de los glóbulos
grasos de la leche) .
Diseño
del estudio:.
El
estudio fue una prueba de 8 semanas, simple ciego, aleatorizada, controlada
isocalórica con 2 grupos paralelos incluidos hombres y mujeres
(n = 57 asignados al azar) con sobrepeso.
Para la
intervención, los sujetos consumieron 40 g de grasa de leche
/ día, ya fuera como crema de leche (dieta MFGM) o aceite de
mantequilla (dieta de control).
Los alimentos
de intervención fueron agrupados por grasa total, proteínas,
hidratos de carbono y calcio.
Los sujetos
fueron disuadidos de consumir otros productos lácteos durante
el estudio.
Marcadores
plasmáticos de la absorción de colesterol y el metabolismo
del colesterol hepático se evaluaron junto con análisis
globales de expresión génica en células mononucleares
de sangre periférica.
Resultados
del estudio:
Como era
de esperar, la dieta de control aumento los lípidos plasmáticos,
mientras que la dieta MFGM no [colesterol total (± DE): 0,30
± 0,49 frente a -0,04 ± 0,49 mmol / L, respectivamente
(P = 0,024); Colesterol LDL: 0,36 ± 0,50 en comparación
con 0,04 ± 0,36 mmol / L, respectivamente (P = 0,024);
Concentraciones
plasmáticas de HDL-colesterol, triglicéridos, sitosterol,
campesterol latosterol, y convertasa proproteína subtilisina
/ Kexin tipo 9 y composiciones de ácidos grasos no difirieron
entre los grupos.
Diecinueve
genes fueron regulados diferencialmente entre los grupos, y estos genes
se correlacionaron principalmente con cambios en los lípidos.
CONCLUSIÓN
del estudio:
En contraste
con la grasa de la leche sin MFGM, grasa de leche encerrada por MFGM
no perjudica el perfil de lipoproteínas.
El mecanismo
no está claro, aunque la expresión génica suprimida
por MFGM se correlacionaba inversamente con los lípidos plasmáticos.
La matriz
de los alimentos se debe considerar en la evaluación de los aspectos
cardiovasculares de diferentes productos lácteos. Este ensayo
se registró en clinicaltrials.gov como NCT01767077.
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