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Por que las almendras tienen un bajo contenido de energía metabolizable.
Efecto de la masticación en la bioaccesibilidad de los lípidos de las almendras en un estudio aleatorizado humano y sus implicaciones para la cinética de la digestión, energía metabolizable, y lipemia (presencia de lípidos) postprandial (después de comer). Autores del estudio:
Myriam ML Grundy, Del Kings College de Londres, Reino Unido. Resumen del estudio. Antecedentes: El tamaño de las partículas y la estructura de las almendras masticadas tienen un impacto significativo en la liberación de nutrientes (bioaccesibilidad) y en la cinética de la digestión.
Objetivo: Los objetivos de este estudio fueron cuantificar los efectos de la masticación en la bioaccesibilidad intracelular de los lípidos del tejido de la almendra y examinar las características microestructurales de almendras masticadas. Diseño: En un ensayo aleatorizado, cruzado, sujetos ciego, 17 sujetos sanos masticaron almendras naturales (AN) o almendras tostadas (RA) en 4 sesiones de masticación separadas. Las
distribuciones de tamaño de las partículas (PSD)
de los bolos expectorados se midieron utilizando tamizado mecánico
y difracción láser (resultado primario). Se examinó con el microscopio la microestructura de las almendras masticadas, incluyendo la integridad estructural de las paredes celulares (es decir, la fibra dietética). La bioaccesibilidad de los lípidos se predijo mediante el uso de un modelo teórico, basado en el tamaño de las partículas y en las dimensiones de las células de las almendras, y después se compara con los datos de emisiones derivadas empíricamente. Resultados: Las variaciones entre sujetos (n = 15; 2 sujetos se retiraron) en las distribuciones de tamaño de las partículas (PSD) de ambas muestras, tanto de almendras naturales como de almendras tostadas ,fueron pequeñas (por ejemplo, difracción láser; CV: 12% y 9%, respectivamente). Una
pequeña proporción de los lípidos fue liberada
de células rotas en las superficies fracturadas de partículas
masticadas, como se predijo mediante el modelo matemático
(8,5% y 11,3% para almendras naturales y tostadas, respectivamente).
Este bajo porcentaje de bioaccesibilidad de los lípidos es atribuible a la alta proporción (35-40%) de partículas grandes (mayores de 500 micras) en las almendras masticadas. El examen microestructural de las almendras indicó que la mayoría de los lípidos intracelulares permaneció inalterada en células intactas después de la masticación. No se registraron eventos adversos. Conclusiones: Tras la masticación, la mayoría de las células de almendra permanecieron intactas con lípidos encapsulados por las paredes celulares. Por lo tanto, la mayoría de los lípidos en las almendras masticadas no es inmediatamente bioaccesible y permanece no disponible para las primeras etapas de la digestión. El mecanismo de encapsulación de lípidos proporciona una explicación convincente de por que las almendras tienen un contenido de energía metabolizable bajo y un impacto atenuado en la lipemia postprandial. Este ensayo se registró en isrctn.org como ISRCTN58438021. La energía metabolizable se define como la cantidad de energía disponible en un alimento una vez que se resta la energía que se pierde en las heces, la orina y gases. Esencialmente, energía metabolizable es la energía que queda para ser utilizada por el cuerpo una vez completada toda la digestión.
Cáncer colorrectal y frutos secos.
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