La asociación positiva entre la carne roja y
el cáncer de páncreas.
Febrero
2015 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
El
consumo alimentario de productos finales de la glicación avanzada
(AGEs) y el cáncer de páncreas en el estudio prospectivo
NIH-AARP Diet and Health ( NIH-AARP Dieta y Salud).
El
NIH-AARP Diet and Health es un estudio desarrollado por el Instituto
Nacional del Cáncer de los Institutos Nacionales de Salud de
los EE.UU. para mejorar la comprensión de la relación
entre la dieta y la salud.
Autores
del estudio:
Li
Jiao,
Rachael Stolzenberg-Solomon,
Thea Palmer Zimmerman,
Zhigang Duan,
Liang Chen,
Lisa Kahle,
Adam Risch,
Amy F Subar,
Amanda J Cross,
Albert Hollenbeck,
Helen Vlassara,
Gary Striker, y
Rashmi Sinha
Antedecentes
del estudio:
Los
productos finales de la glicación avanzada (AGEs) son un grupo
heterogéneo de compuestos presentes en los alimentos crudos,
así como en los alimentos cocinados a altas temperaturas.
Los
AGEs se han asociado con resistencia a la insulina,con el estrés
oxidativo y la inflamación crónica en pacientes con
diabetes.
Los
AGEs dietéticos son un importante contribuyente al grupo de
AGEs en el cuerpo.
El
AGE N(6)-Carboximetil lisina o N e-carboximetil lisina (CML) es uno
de los principales marcadores AGE biológica y químicamente
bien caracterizado.
El
AGE N(6)-Carboximetil lisina es el marcador AGE más utilizado
en el análisis de alimentos.
El
consumo de carne roja, alimento que es rico en el AGE CML (N e-carboximetil
lisina) , se ha asociado positivamente con el cáncer de páncreas
en los hombres.
