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Por
que los tomates que come no tienen sabor.
Investigadores
de la University of California, Davis, y de instituciones españolas,
han encontrado que los Los agricultores prefieren tomates ligeramente verdes o de color desigual, ya que los puedan identificar más fácilmente cuando el fruto está listo para ser recogido. El rasgo, que es una mutación, inhibe una proteína llamada GLK2, que la planta del tomate utiliza para producir azúcar. La proteína GLK2 determina el desarrollo de los cloroplastos, los cuales permiten a las plantas convertir la luz solar en azúcar en un proceso conocido como fotosíntesis. Cloroplastos subdesarrollados conducen a que la planta tenga menos azúcar. Alrededor del 70% - 80% de azúcar del tomate viene de la actividad fotosintética en las hojas de la planta, las cuales transportan el azúcar al fruto. El
restante 20% - 30% viene directamente del fruto. Hay que tener presente que el azúcar es "sólo uno" de los factores relacionados con el sabor. El licopeno, que da al tomate su color rojo, es otro de los factores que dan sabor al tomate. La manera de cultivar un tomate no solo afecta al azúcar. Los criadores en las últimas décadas han hecho los tomates más firmes para facilitar el transporte marítimo, cambiando la composición del fruto mediante el aumento de la carne interior para dar más estabilidad y mediante la reducción de la ultra-dulce jalea gelatinosa del tomate, que es lo que llega a las papilas gustativas en primer lugar.
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