Riesgos de consumir embutidos.
Agosto
2012 | Boletin
Mensual de Nutrición
En
comparación con 1997, cuando el Instituto Americano para la
Investigación del Cáncer (AICR) publicó su primer
informe global sobre la asociación entre la dieta alimenticia
y el cáncer, la evaluación que llevo a cabo una década
después, en el 2007, encontró una evidencia científica
más convincente vinculando la carne roja (res, cerdo y cordero)
al cáncer colorrectal.
En
consecuencia, el panel de expertos del AICR recomienda limitar el consumo
de carne roja cocinada a 18 onzas (510 gramos) por semana. Más
allá de esta cantidad, la evidencia indica que por cada 1.7 onzas
(48 gramos) de carne roja consumida por día el riesgo de cáncer
aumenta en un 15 por ciento.
La recomendación
relativa a las carnes procesadas es aún más rigurosa.
Sobre la
base de convincentes pruebas, el panel recomienda evitar las carnes
procesadas como el tocino, jamón, chorizo y carnes frías.
Después
de examinar cuidadosamente todas las pruebas, el panel no fue capaz
de encontrar un nivel en el que el consumo de carne procesada podría
ser considerado de forma fiable completamente seguro.
Cada 1,7
onzas (48 gramos) de carne procesada consumida por día
aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 21 por ciento.
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