El consumo de pescado y las concentraciones de mercurio
en la sangre en adultos mayores de 20 años.
Mayo
2014 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
El
consumo de pescado y las concentraciones de mercurio en la sangre
en adultos mayores de 20 años.
Estudio
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition el 12 de febrero
del 2014.
Autores
del estudio:
Los
americanos
Samara Joy Nielsen,
Brian K Kit,
Yutaka Aoki, y
Cynthia L Ogden
Antedecentes
del estudio:
El
consumo de pescado es parte de una dieta saludable, pero el pescado
también puede contener metilmercurio, una neurotoxina.
Objetivo
del estudio:
El
objetivo fue describir el consumo de pescados y mariscos en los adultos
de Estados Unidos y de explorar la relación entre el consumo
de pescados y mariscos y el mercurio en la sangre.
Diseño
del estudio:
Se
obtuvo la información sobre el consumo de pescados y mariscos
a partir de un cuestionario de frecuencia de alimentos, y se disponía
de 10.673 adultos que participaron en el estudio NHANES 2007-2010- estudio
transversal o de prevalencia sobre una muestra representativa a nivel
nacional de la población de los EE.UU. y de los datos de mercurio
en sangre.
El consumo de pescado fue categorizada por el tipo (pescado o mariscos)
y por la frecuencia de consumo (0, 1-2, 3-4, o más de 5 veces
/ mes).
Se examinaron las tendencias lineales en la media geométrica
de concentraciones de mercurio en sangre por frecuencia de consumo de
alimentos marinos.
Análisis de regresión logística examinaron las
probabilidades de las concentraciones de mercurio en sangre en más
de 5,8 mg / L (identificada por el Consejo Nacional de Investigación)
en base a la frecuencia del tipo específico de productos del
mar consumidos (incluido en el modelo como variables continuas) ajustado
por sexo, edad y raza.
Resultados
del estudio:
En los
años 2007-2010, el 83,0% ± 0,7% (± SE) de los adultos
consumieron pescados y mariscos en el mes anterior. En dichos adultos
la concentración de mercurio en la sangre aumentó a medida
que la frecuencia de consumo de alimentos marinos aumentaba (P <0,001).
En los años 2007-2010, el 4,6% ± 0,39% de los adultos
tenía concentraciones de mercurio en sangre de más de
5,8 mg / L. Resultados de la regresión logística sobre
las concentraciones de mercurio en sangre de más de 5,8 mg /
L no mostraron asociación con el consumo de camarones (P = 0,21)
o cangrejos (P = 0,48) y mostraron una asociación positiva altamente
significativa con el consumo de pescado
con alto contenido de mercurio (OR ajustada por unidad consumo
mensual: 4,58, IC 95%: 2,44, 8,62, P <0,001), en el atún (OR
ajustado: 1.14, IC 95%: 1,10, 1,17, P <0,001), en el salmón
(OR ajustado: 1.14, IC 95%: 1,09 , 1,20, P <0,001), y en otros productos
del mar (OR ajustado: 1.12, IC 95%: 1,08, 1,15, P <0,001).
La razón de momios (RM) o razón de oportunidades -en inglés,
odds ratio (OR)- es una medida estadística utilizada en estudios
epidemiológicos transversales y de casos y controles, así
como en los metaanálisis.
CONCLUSIÓN
del estudio:
La mayoría
de los adultos estadounidenses consumen pescados y mariscos, y la concentración
de mercurio en la sangre se asocia con el consumo de atún, salmón,
pescado de alto contenido de mercurio, y otros tipos de pescado.
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