El consumo de alimentos fritos y el riesgo de incidentes
de diabetes tipo 2 y enfermedad coronaria.
Agosto
2014 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
El
consumo de alimentos fritos y el riesgo de incidentes de diabetes
tipo 2 y enfermedad coronaria: un estudio prospectivo en 2 cohortes
de mujeres y hombres de los Estados Unidos.
Estudio
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition.
Autores
del estudio:
Leah
E Cahill,
An Pan,
Stephanie E Chiuve,
Qi Sun,
Walter C Willett,
Frank B Hu, y
Eric B Rimm
Antedecentes
del estudio:
A
través de los procesos de oxidación, polimerización
e hidrogenación, el método de cocción de fritura
modifica tanto los alimentos como su medio de fritura. Sin embargo,
aún se desconoce si el consumo frecuente de alimentos fritos
se relaciona con la salud cardiometabólica a largo plazo.
Objetivo
del estudio:
Valorar
el consumo de alimentos fritos y el riesgo de desarrollar diabetes tipo
2 (DT2) o enfermedad de las arterias coronarias (CAD) .
Diseño
del estudio:
El
consumo de alimentos fritos se evaluó mediante un cuestionario
en 70.842 mujeres del Estudio de Salud de las Enfermeras (1984-2010)
y 40.789 hombres de los Health Professionals Follow-Up Study (1986-2010)
que estaban libres de diabetes, enfermedad cardiovascular y cáncer
al inicio del estudio.
Se utilizaron modelos Cox de riesgo proporcional dependientes del tiempo,
para estimar RR (riesgo relativo) y los IC (intervalo de confianza)
del 95% para la diabetes tipo 2 y CAD ajustados por demografía,
dieta, estilo de vida y otros factores de riesgo cardiometabólico.
Los resultados se agruparon mediante meta-análisis de efectos
aleatorios con ponderación de la varianza inversa.
Resultados
del estudio:
Se documentaron
10.323 casos de incidentes de diabetes tipo 2 (DT2) y 5.778 nuevos casos
de enfermedad coronaria (CAD). Los riesgos relativos (RR) multivariados
ajustados (95% de intervalo de confianza IC) para las personas que consumieron
alimentos fritos más de 1 vez a la semana, entre 1 y 3 veces
, entre 4 y 6, o más de 7 veces a la semana fueron 1.00 (referencia),
1,15 (0,97, 1,35), 1,39 (1,30, 1,49 ), y 1,55 (1,32, 1,83), respectivamente,
para la diabetes tipo 2 y 1,00 (referencia), 1,06 (0,98, 1,15), 1,23
(1,14, 1,33), y 1,21 (1,06, 1,39), respectivamente, para la enfermedad
coronaria. Las asociaciones fueron atenuadas en gran medida cuando controlamos
además la hipertensión bienalmente actualizada, la hipercolesterolemia
y el índice de masa corporal.
CONCLUSIÓN
del estudio:
El consumo
frecuente de frituras se asoció significativamente con el riesgo
de incidencia de diabetes tipo 2 y moderadamente con incidente de enfermedad
coronaria, y estas asociaciones fueron en gran parte mediadas por el
peso corporal y la hipertensión y la hipercolesterolemia comórbida
(que ocasiona la enfermedad).
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