Los alimentos altamente procesados son una parte dominante,
inmodificable, en los patrones de compra de alimentos en los hogares
de los Estados Unidos.
Junio
2015 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
¿Están
el grado de procesamiento de alimentos y su conveniencia ligados a
la calidad nutricional de los alimentos comprados por los hogares
en Estados Unidos?
Estudio
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition en Mayo del
2015.
Autores
del estudio:
Jennifer
M Poti,
Michelle A Mendez,
Shu Wen Ng, y
Barry M Popkin
Del
Departamento de Nutrición de la Universidad de Carolina del
Norte en Chapel Hill, Chapel Hill, Carolina del Norte.
Antedecentes
del estudio:
"Los
alimentos procesados" se definen como cualquier alimento que
no sea producto agrícola crudo y se pueden clasificar por el
alcance de los cambios que se producen en los alimentos como resultado
de la transformación.
Las
conclusiones acerca de la asociación entre el grado de transformación
de los alimentos y la calidad nutricional son discrepantes.
Objetivo
del estudio:
El
objetivo fue determinar las tendencias entre el 2000 y el 2012 en la
contribución de las categorías de alimentos procesados
y de conveniencia a las compras de los hogares en Estados Unidos y comparar
el contenido de sodio, de grasas saturadas y de azúcar de las
compras a través de niveles de procesamiento y conveniencia.
Diseño
del estudio:.
Se
analizaron las compras de bienes de consumo envasados para 157.142 hogares
desde el Homescan Panel de 2000 – 2012.
Homescan
Panel o Panel Nacional de Consumidores (PNC) es un servicio proporcionado
por dos empresas de investigación de mercados , IRI y Nielsen
donde los miembros de los EE.UU. escanean los códigos de barras
en todas sus compras con un lector especial de código de barras.
Explícitamente
se definieron categoría por separado para clasificar los productos
por grado de procesamiento industrial y por grado de conveniencia o
comodidad en la preparación.
Clasificamos
más de 1,2 millones de productos a través del uso de las
descripciones específicas del código de
barras y listas de ingredientes.
El contenido
medio de de grasa saturada, azúcar y sodio y la probabilidad
de que las compras excedieran máximo recomendaciones de ingesta
diaria para estos componentes se compararon a través de niveles
deprocesamiento o de conveniencia utilizando regresión logística
y regresión por cuantiles.
Resultados
del estudio:
Más
de las tres cuartas partes de las compras de alimentos en los hogares
estadounidenses proceden de alimentos moderadamente procesados (15,9%)
, de altamente procesados (61,0%) y de bebidas en el año 2012
(939 kcal/día per cápita).
Tendencias
entre 2000 y 2012 fueron estables.
Al clasificar
los alimentos de conveniencia o comodidad ,los alimentos listos para
comer (68,1%) y listos para calentar (15,2%) suministran la mayoría
de las compras.
La ajustada
proporción energética de compra de comida por los hogares
excedía
del 10% kcal de grasa saturada,
del 15% kcal de azúcar y de 2400 mg sodio/1000kcal simultáneamente,
siendo significativamente mayor para alimentos altamente procesado (60,4%)
y paea alimentos listos para comer (27,1%) en comparación con
las compras de alimentos menos procesados (5,6%) o alimentos que requieren
cocción y preparación (4,9%).
CONCLUSIÓN
del estudio:
Las compras
de alimentos altamente procesados son una parte dominante, inmodificable,
en los patrones de compra de alimentos en los hogares de los Estados
Unidos y suelen tener más grasa saturada, azúcar y contenido
de sodio en comparación con alimentos menos procesados.
La existencia
de una amplia variación en el contenido de nutrientes sugiere
que la elección de alimentos dentro de las categorías
puede ser importante.
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