La contribución nutritiva y de abastecimiento
de los alimentos procesados.
Junio
2014 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del artículo:
Alimentos
procesados: contribuciones a la nutrición.
Artículo
publicado en The American Journal of Clinical Nutrition el 23
de Abril del 2014.
Autores
del artículo:
Connie
M Weaver
Johanna Dwyer
Victor L Fulgoni
Janet C King
Gilbert A Leveille
Ruth S MacDonald
Jose Ordovas y
David Schnakenberg
Resumen
del artículo
Tanto
los alimentos frescos y como los procesados constituyen partes vitales
del abastecimiento alimentario.
Los alimentos
procesados contribuyen tanto a la seguridad alimentaria (asegurando
que una suficiente cantidad de alimentos está disponible)
como a la seguridad nutricional (asegurando que la calidad del alimento
cumple con necesidades nutricionales humanas).
Esta declaración
científica de la ASN (American Society for Nutrition) se centra
en un aspecto de los alimentos procesados: sus impactos nutricionales.
Específicamente,
esta declaración científica 1) proporciona una introducción
a como los alimentos procesados contribuyen a la salud de las poblaciones,
2) analiza la contribución de los alimentos procesados a los
"nutrientes a alentar a consumir " y a los "componentes
a limitar su consumo" en la dieta de la población, 3)
identifica las responsabilidades de los distintos actores en la mejora
de la dieta y 4) revisa tecnologías emergentes e investigaciones
necesarias para una mejor comprensión del papel de los alimentos
procesados en una dieta saludable.
El análisis
entre el año 2003 el año 2008 de la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición [National Health and Nutrition Examination
Survey (NHANES)] muestra que los alimentos procesados proporcionan nutrientes
que deben ser alentados a consumir y constituyentes que su consumo debe
limitarse según se especifica en la Guía Alimentaria para
los Estadounidenses del 2010.
De los
nutrientes a alentar su consumo, los alimentos procesados contribuyeron
en un 55% de la fibra dietética, en un 48% del calcio,
en un 43% del potasio, en un 34% de la vitamina D, en un 64%
del hierro, 65% de ácido fólico y 46% de la vitamina
B-12.
De los
constituyentes a limitar su consumo, los alimentos procesados contribuyeron
el 57% de la energía, al 52% de las grasas saturadas, al 75%
de azúcares añadidos y al 57% de sodio.
Las dietas
son más propensas a cumplir las recomendaciones alimentarias
si se seleccionan los alimentos ricos en nutrientes (alta densidad
nutricional), ya sean procesados o no.
Profesionales
de la nutrición, investigadores en ciencias de la alimentación,
la industria alimentaria y otras partes interesadas pueden ayudar a
que las dietas de la población proporcionen un suministro de
alimentos nutritivos que sea seguro, agradable, asequible y sostenible,
comunicando entre ellos con eficacia y precisión para mejorar
el conocimiento general de los consumidores.
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