Mayor retención proteica de la carne picada
Julio
2013 | Boletin
Mensual de Nutrición
La
carne picada se digiere y se absorbe mejor que un fileteo una chuleta,
lo que produce una mayor retención proteica postprandial en
hombres mayores.
Estudio
de Bart Pennings, Bart BL Groen, Jan-Willem van Dijk, Anneke de Lange,
Alexandra Kiskini, Marjan Kuklinski, Joan MG Senden, y Luc JC van Loon,
publicado el 1 de Mayo del 2013 en el American Society for Nutrition
Antecedentes
del estudio:
Las personas
mayores suelen experimentar una reduccion de la eficacia de masticar
alimentos .
Como consecuencia,
la textura de los alimentos puede representar un factor importante que
modula la digestión de proteínas de la dieta y la cinética
de absorción y el posterior equilibrio postprandial de proteínas
.
Objetivo
del estudio:
Se evaluó
el efecto de la textura de la carne en la tasa de digestión de
proteínas en la dieta, la disponibilidad de aminoácidos,
y el posterior balance proteico postprandial en vivo en hombres mayores.
Resultados
del estudio:
La fenilalanina
derivada de la proteina de la carne apareció con mayor rapidez
en la circulación después comer carne picada que después
de consumir filete o chuleta (P <0,05).
Además,
su disponibilidad durante el período postprandial de 6 horas
fue mayor después de consumir carne picada de vaca que después
de consumir chuletas o filetes de carne de vacuno (61 ± 3% en
comparación con el 49 ± 3%, respectivamente, p <0,01).
El equilibrio
de proteínas en todo el cuerpo era más positivo después
de comer carne picada de vacuno que después de consumir filetes
o chuletas de carne de vacuno (29 ± 2 frente a 19 ± 3
mmol fenilalanina / kg, respectivamente, p <0,01).
Las tasas
de síntesis de proteínas musculares esqueléticas
no difirieron entre los tratamientos cuando se evaluó durante
un período postprandial de 6 horas.
Conclusiones
del estudio:
La carne
de vacuno picada se digiere y se absorbe mejor que un filete o chuleta
de carne, lo que se traduce en un aumento de la disponibilidad de aminoácidos
y una mayor retención de proteína postprandial. Sin embargo,
esto no se traduce en mayores tasas de síntesis deproteínas
musculares postprandiales.
Este ensayo
se registró en clinicaltrials.gov como NCT01145131.
Postprandial
(forma nominal: postprandium) significa después de realizar una
comida .
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