Metabolitos que promueven la salud, tales como el butirato.
Julio
2013 | Boletin
Mensual de Nutrición
Los
resultados de un estudio de Junhai Ou, Franck Carbonero, Erwin G Zoetendal,
James P DeLany, Mei Wang, Keith Newton, H Rex Gaskins, y Stephen JD
O'Keefe, publicado el 29 de Mayo del 2013 en el American Society for
Nutrition, apoyan la hipótesis de que el riesgo de cáncer
de colon se ve influenciado por el equilibrio entre la producción
microbiana de metabolitos que promueven la salud, tales como el butirato
y metabolitos potencialmente cancerígenos, tales como los ácidos
biliares secundarios.
La
principal fuente de butirato en los alimentos es la grasa de la leche
de los animales de pastoreo (Smith et al., 1998).
Otra fuente
potencial de butirato son los alimentos fermentados.. Algunos alimentos
fermentados como el ogi, un almidón fermentado molido, contienen
niveles medibles (Hesseltine, 1979).
Ogi es
una papilla de cereales fermentados de África occidental, generalmente
a base de maíz, sorgo y mijo.
Tradicionalmente,
los granos se sumergen en agua durante tres días, antes de la
molienda en húmedo y el tamizado para eliminar las cáscaras.
El cereal
filtrado se deja fermentar durante tres días hasta que agria.
Se hierve
o se cocina para hacer una papilla rígida.
La fermentación
de Ogi se realiza por diversas bacterias del ácido láctico,
incluyendo Lactobacillus spp, y levaduras como Saccharomyces y Candida
spp.
Los ácidos
biliares, en altos niveles fisiológicos y en exposiciones a largo
plazo asociadas con una dieta rica en grasas, pueden actuar como agentes
cancerígenos en el desarrollo de cáncer de colon en los
seres humanos.
El desoxicolato,
un ácido biliar secundario es importante en la etiología
del cáncer de colon.
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