La importancia de la leche.
Junio
2013 | Boletin
Mensual de Nutrición
La
leche a menudo ha sido promocionada como el alimento perfecto, diseñado
por la madre naturaleza no sólo para alimentar a los recién
nacidos sino, como sabemos ahora, para "educarlos" a través
de diversos mecanismos que promueven la salud infantil.
Por
ejemplo, la leche materna contiene una colección de complejos
oligosacáridos conocidos por promover la colonización
de benéfica flora intestinal y péptidos bioactivos que
muestran un rango de actividades biológicas que van desde neuroactivas
a antimicrobianas.
Generalmente,
estos péptidos se codifican en proteínas más grandes
que salen sólo después de la hidrólisis durante
la digestión intestinal.
La leche
contiene 2 grupos principales de proteínas, las caseínas
y las proteínas del suero , que tradicionalmente son un subproducto
valioso para fabricar queso.
Ambos tipos
son fuentes de proteína altamente valiosa para la alimentación
humana y también son principales fuentes potenciales de péptidos
bioactivos que pueden provocar una variedad de efectos fisiológicos
en los seres humanos.
Nuevos
estudios indican que ciertos péptidos bioactivos conocidos alcanzan
concentraciones en el intestino que potencialmente pueden tener diversos
efectos fisiológicos.
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