La ingesta dietética de palmitato y oleato tiene
amplio impacto en perfiles de lípidos sistémicos y de
tejidos en seres humanos.
Febrero
2014 | Boletin
Mensual de Nutrición
Título
del estudio:
La
ingesta dietética de palmitato y oleato tiene amplio impacto
en perfiles de lípidos sistémicos y de tejido en seres
humanos.
Estudio
publicado el 15 de enero del 2014 en The American Journal of Clinical
Nutrition.
Autores
del estudio:
Kien
CL, Bunn JY, Stevens R, Bain J, Ikayeva O, Crain K, Koves TR, y Muoio
DM.
Antedecentes
del estudio:
Oleato
es cualquier sal o éster de ácido oleico.
El
ácido oleico es una grasa monoinsaturada común en la
dieta humana. El consumo de grasa monoinsaturada se ha asociado a
las lipoproteínas de baja densidad disminuidas (LDL), y, posiblemente,
el aumento de las lipoproteínas de alta densidad (HDL).
Palmitato
es una sal sintética de ácido palmítico producida
por un proceso de esterificación. Ácido palmítico
es un ácido graso saturado que se encuentra en una variedad
de plantas y animales . El más prolífico de estas fuentes
naturales es el aceite de Palma, aceite de palmiste y aceite de coco.
Debido
a que es barato y añade textura a los alimentos procesados,
el ácido palmítico y su sal de sodio tiene un amplio
uso en los productos alimenticios. Palmitato de sodio está
permitida como aditivo natural en los productos ecológicos.
La
evidencia epidemiológica ha sugerido que las dietas con una
alta proporción de ácido palmítico (PA) sobre
ácido oleico (OA) aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular
(ECV).
