Respuesta
a su pregunta de Salud
Pregunta:
En que alimentos
encuentro los aminoacidos .
Arturo
Respuesta.
Estimado Arturo
,
Normalmente los humanos consumimos muchos alimentos que contienen proteinas
o aminoacidos.
Los aminoacidos
son las unidades moleculares basicas de composicion de las proteinas.
Los alimentos de
origen animal son ricos en los aminoacidos esenciales, por ejemplo pollo
, pescado,huevos, derivados lacteos , carne de vaca y carne de cerdo.
Alimentos de origen
vegetal ricos en proteinas y aminoacidos son las legumbres, la soja,
los frutos secos y las semillas
Aunque normalmente
las fuentes vegetales de aminoacidos suelen carecer de uno o mas de
los aminoacidos esenciales, cuando se combinan cereales integrales como
arroz integral con futos secos o cuando se combinan semillas con legumbres
todos los aminoacidos pueden ser obtenidos.
De los 20 basicos
aminoácidos proteinogenicos ( los que componen las proteínas)
, 10 son llamados aminoacidos esenciales porque el organismo humano
no puede sintetizarlos de otros componentes a traves de reacciones quimicas
y por lo tanto deben de ser obtenidos a traves de los alimentos.
La cisteina, la
tirosina, la histidina y la arginina son considerdos aminoacidos semiesenciales
en los ninos debido que las vias metabolicas que sintetizan estos aminoacidos
no esta completamente desarrolladas en la infancia
| Esenciales |
Noesenciales
|
| Isoleucina |
Alanina |
| Leucina |
Asparagina
|
| Lisina |
Aspartateo |
| Metionina |
Cisteina |
| Fenilalanina |
Glutamato |
| Treonina |
Glutamina |
| Triptofan |
Glicina |
| Valina |
Prolina |
| Arginina* |
Serina |
| Histidina*
|
Tirosina |
(*) Esenciales solamente in ciertos casos
Los
alimentos que carecen de los aminoacidos esenciales son fuentes pobres
de proteinas ya que el organismo tiende a "desaminar" los
aminoacidos obtenidos, convirtiendo las proteinas en grasas y carbohidratos
.
Debido a esto es
muy importante un equilibrio de aminoacidos para poder obtener un alto
grado de utilizacion neta de proteinas . El grado de utilizacion neta
de proteinas es el cociente total entre aminoacidos convertidos en proteina
y aminoaciodos suministrados.
Como arriba le mencionabamos
todos los aminoacidos esenciales pueden ser obtenidos a traves de alimentos
vegetales o procedentes de platas, incluso la mas estricta dieta vegetariana
puede proveer todos los aminoacidos .No suele existir casos de deficiencia
proteica en poblaciones que consumen las calorias adecuadas, los unicos
casos de deficiencia proteica se producen entre poblaciones que estan
cronicamente desnutridas
El "grado
neto de utilizacion de proteina" depende de manera importante de
la " limitacion del contenido de aminoacido" esto
es de la cantidad minima de aminoacido que se encuentra en un alimento
determinado y de la cantidad de aminaciado guardado y almacenado en
el organismo humano.
Es por lo tanto
una buena idea mezclar alimentos que tienen diferentes debilidades o
carencias de aminoacidos esenciales . Esto limita la perdida de nitrogeno
cuando se produce la "desaminacion" y aumenta la utilizacion
neta total de proteina.
| Fuente de
proteina |
Limitacion
de amino acido |
| Trigo |
lisina |
| Arroz |
lisina |
| Maiz |
lisina y triptofan
|
| Legumbres |
metionina (o
cisteina) |
| Carne de vaca |
fenilalanina
(or tirosina) |
| Huevos, Pollo |
ninguno |
| Leche or suero
de vaca |
metionina (or
cisteina) |
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Aminoacidos
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