COMO LIMITAR RIESGOS CANCERIGENOS CUANDO COMEMOS CARNE ASADA.
Aunque
es cierto que la carne asada puede tener sus riesgos usted no
tiene por que dejar de comerla. Simplemente ásela con
una estrategia e incluso los platos de acompañamiento
pueden reducir y hasta eliminar los riegos para la salud asociados
con los asados.
Mucha gente piensa que asar carne a la parilla es una opción
más sana que otras formas de cocinar ya que el alimento
no se fríe o no se empana y las gotas gordas de grasa
se quedan en la parrilla o caen en lugar de quedarse en la carne.
Pero mientras se ahorra calorías se puede estar adquiriendo
otros riesgos.
Asar a la parrilla crea dos tipos de reacciones químicas.
La primera reacción se produce cuando las gotas de grasa
se juntan con los carbones formando hidrocarburos aromáticos
policíclicos (PAHs) unas sustancia carcinógenas
o cancerígenas. La mejor manera de prevenir esto es no
flamear el alimento. Si sucede, es importante raspar y quitar
la materia o sustancia negra que se forma en el alimento.
La
segunda reacción química y la de mayor preocupación
para nuestra salud es la que se produce en el interior de la
carne, pollo o pescado asado a altas temperaturas durante mucho
tiempo.
Los compuestos de estos alimentos reaccionan altas temperaturas
creando aminas heterocíclicas o HCAs. En estudios de
laboratorio estas aminas heterocíclicas desencadenan
canceres de pecho, colon y próstata en ratones y conejillos
de indias. Alrededor de 30 investigaciones epidemiológicas
han mostrado la relación directa de un alto consumo de
alimentos muy ricos en proteínas asados y muy hechos
con el cáncer.
Sin embargo las estrategias para mejorar la seguridad de lo
que se come asado son sencillas:
Es recomendable colocar en el microondas durante un minuto los
alimentos que se van a asar. El precocinado implica que el alimento
no necesita estar mucho tiempo expuesto a altas temperaturas
para estar a punto. Además los aminoácidos y la
creatina salen en el microondas con lo cual no crean reacción
química en el momento de asarse. Una hamburguesa bien
hecha que ha estado un minuto primero en el microondas tiene
una décima parte de aminas heterocíclicas que
una hamburguesa que se ha cocinado enteramente en la parrilla.
Es bueno comer muchos vegetales con la carne y el pescado asado.
La verdura asada no produce las reacciones químicas cancerigenas
que produce la carne asada , no obstante es recomendable rascar
lo negro o quemado que se forma.
Hay estudios que muestran que comer vegetales crucíferos
como brócoli juntamente con carne asada cambia la forma
en que el organismo metaboliza los químicos creados en
el asado.
Es bueno también marinar los alimentos, sumergirlos en
salsa para darles sabor y ternura. La marinada crea una barrera
contra el calor haciendo que disminuya la creación de
aminas heterocíclicas. Es recomendable que la marinada
tenga poco aceite para que menos grasa se junte al carbón
y que se le de la vuelta a los alimentos a menudo, esto hace
que se baje la temperatura disminuyendo la posibilidad de reacciones
químicas.
Las
parrillas de gas son más recomendables que las parrillas
de leña o de carbón
El mayor riesgo para la salud se produce cuando el alimento
esta muy cocinado.
Es importante darse cuenta de que el riesgo se produce por cocinar
a altas temperaturas, sin importar el lugar, parrilla, horno
o sartén.
Lo ideal es cocinar a menos de 177 grados centígrados
(350 grados Fahrenheit). Las aminas heterocíclicas o
HCAs se forman alrededor de los 204 grados centígrados
(400 grados Fahrenheit).
Por favor
visite nuestra calculadora de
Indice de Masa Corporal (IMC)
para saber si tiene un peso equilibrado
Por favor
visite nuestra calculadora de
Indice Metabolico Basal(IMB)
para saber el numero de calorias que debe tomar
Por favor
visite el Directorio
de Salud
Por
favor visite el unico buscador especializado
en Salud en español
