¿Por qué el aceite de coco de repente se considera saludable
después de haber sido declarado insalubre durante tres décadas?
Enero
2015 | Boletin
Mensual de Salud
El aceite
de coco ha hecho un cambio de imagen en los últimos años,
y muchas tiendas de alimentos naturales almacenan el producto.
Pero a
pesar de "un gran despliegue publicitario al respecto", dice
la doctora Alice H. Lichtenstein, profesora de la Universidad de Tufts
de Ciencia y Política de Nutrición que es vicepresidenta
del comité asesor sore directrices dietéticas del gobierno
federal, "no hay prácticamente ningún dato para apoyar
el bombo y platillo".
El aceite
de coco es alto en ácidos grasos saturados, y la grasa saturada
se ha relacionado con altos niveles de colesterol y enfermedades del
corazón.
Aunque
los críticos han planteado recientemente preguntas acerca de
la evidencia científica de esa relacion, existen desde hace mucho
tiempo directrices dietéticas que instan a reducir la ingesta
de grasas saturadas a menos del 10 por ciento de las calorías
diarias, o alrededor de 20 gramos para una dieta de 2.000 calorías
al día.
Hay poca
investigación sobre los efectos del aceite de coco en la salud
de las personas , indica la Dra. Lichtenstein, pero "no parece
haber ningún beneficio en consumirlo."
Dicho esto,
hay diferentes tipos de aceite de coco y el aceite de coco virgen, que
se procesa lentamente, puede que no tenga los mismos efectos perjudiciales
que los aceites altamente procesados, a pesar de que la composición
de ácidos grasos es similar, indica el Dr. Tom Brenna, un profesor
de nutrición humana en la Universidad de Cornell.
Refinado,
blanqueado y desodorizado, o RBD, el aceite de coco, que ha sido tratado
con disolventes y sometido a calor intenso, aumenta el colesterol de
forma tan segura que los científicos lo utilizan como control
cuando ejecutan experimentos sobre diferentes grasas .
El severo
tratamiento del aceite de coco suele destruir algunos de los buenos
ácidos grasos esenciales y de lo antioxidantes, tales como el
ácido láurico, un ácido graso de cadena media que
se cree que aumentar el HDL o colesterol bueno.
"Si
usted va a utilizar el aceite de coco, asegúrese de obtener aceite
de coco virgen", indica el doctor Brenna. "Y, por supuesto,
todo con moderación".
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