¿Es bueno comer huevos?
Diciembre
2014 | Boletin
Mensual de Salud
Los
huevos eran considerados alimento no saludable para muchos adultos.
En
la década de 1970, grupos como la Asociación Americana
del Corazón desalentaron a la gente a comer huevos, porque
se pensaba que sus yemas ricas en colesterol podrían aumentar
el riesgo de enfermedades del corazón. Ahora tortillas de clara
de huevo son la norma para muchas personas, pero el asesoramiento
sobre las yemas de huevo ha cambiado.
Los estudios
clínicos muestran actualmente que el colesterol dietético
de los huevos, camarones y otros alimentos de origen animal tiene un
efecto modesto sobre el colesterol en sangre. De hecho, las autoridades
de salud pública ponen más énfasis en la actualidad
sobre la influencia que la grasa de la dieta sobre los niveles de colesterol.
La Asociación
Americana del Corazón ya no condena los huevos en sus directrices.
Pero si recomienda que las personas limiten la ingesta de de colesterol
a 300 miligramos al día (un huevo tiene alrededor de 200 miligramos
de colesterol, así como una mezcla de grasas saturadas e insaturadas,
incluyendo el tipo monoinsaturado encontrado en el aceite de oliva).
El gobierno
federal de los EE.UU, en sus Guías Alimentarias para los Estadounidenses,
señala que comer una yema de huevo al día "no se
traduce en un aumento de los niveles de colesterol en sangre, ni aumenta
el riesgo de enfermedad cardiovascular en personas sanas."
La directriz
está en línea con lo que los estudios han demostrado.
En un amplio estudio publicado en JAMA en 1999, los investigadores descubrieron
que consumir de cinco a seis huevos por semana no aumentaba el riesgo
de enfermedades del corazón o de derrame cerebral en adultos
sanos (no había suficientes datos para evaluar el impacto de
comer más huevos por semana). Otro extenso estudio publicado
el año pasado en la revista BMJ también encontró
que para la mayoría de las personas, un huevo al día no
era malo para el corazón.
Dr. Frank
Hu, profesor de nutrición y epidemiología en la Escuela
de Salud Pública de Harvard y autor de ambos estudios, dijo que
grandes cantidades de colesterol de la dieta podrían conducir
a "un pequeño aumento" en el colesterol en sangre.
"Sin embargo, los nutrientes beneficiosos, tales como proteínas,
vitamina B12, riboflavina, ácido fólico y la vitamina
D que contienen las yemas de huevo pueden contrarrestar los efectos
del colesterol".
El doctor
Hu indica que los huevos son un buen sustituto de alimentos menos saludable,
como las carnes procesadas y carbohidratos refinados. De hecho, los
estudios sugieren que para la mayoría de las personas, comenzar
el día con un desayuno de huevos revueltos tiene un mejor impacto
en su perfil general de colesterol que una bagel o beigel (pan elaborado
tradicionalmente con harina de trigo) o un tazón de cereal azucarado.
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