El anti nutriente beneficioso para la salud.
Noviembre
2014 | Boletin
Mensual de Salud
El ácido
fítico - la forma de almacenamiento del fósforo - es
uno de esos molestos "anti nutrientes" que la comunidad
Paleo (la opuesta a la vegetariana) sigue diciendo que hay que evitar.
Usualmente
se considera un anti-nutriente, ya que enlaza los minerales en el
tracto digestivo, por lo cual los hace menos disponibles para nuestros
cuerpos.
Sin embargo,
estas mismas propiedades anti-nutrientes también pueden ayudar
en la prevención de enfermedades crónicas.
Las fuentes
más concentradas de ácido fítico tienden a ser
granos enteros, legumbres y frutos secos. El ácido fítico
se aísla en la capa de aleurona en la mayoría de los granos,
por lo que está más concentrado en el salvado. En las
legumbres, se encuentra en la capa de cotiledones (donde está
la proteína).
Todo el
mundo que come plantas consume ácido fítico. Es todo una
cuestión de grado.
Como se
puede imaginar, el consumo tiende a ser mucho mayor entre aquellos que
siguen dietas no occidentalizadas. En los países en desarrollo,
las plantas son alimentos básicos, lo que significa que la gente
come más de ellas, y por lo tanto obtienen más ácido
fítico.
En los
países desarrollados los vegetarianos tienden a consumir más
ácido fítico que los omnívoros. Además,
los hombres por lo general consumen más ácido fítico
que las mujeres, simplemente porque comen más alimentos.
La mayoría
del fitato, ácido fítico en forma de sal, (entre el 37
y el 66%) se degrada en el estómago y el intestino delgado.
Por lo
general, nuestros cuerpos regulan los niveles de fitato bastante bien,
ajustando la absorción en el intestino y la excreción
hasta entrar en equilibrio.
La cantidad
de vitamina D en el cuerpo parece influir en la cantidad de fitato que
se retiene. A más vitamina D, más fitato retenido; a menos
vitamina D, menos fitato retenido.
Los vegetarianos
suelen consumir más hierro que los omnívoros. Sin embargo,
también consumen más anti-nutrientes, incluyendo los fitatos,
los cuales reducen la cantidad de hierro disponible. El consumo de 5-10
mg de ácido fítico puede reducir la absorción de
hierro en un 50%.
En los
intestinos, el ácido fítico puede enlazar los minerales
hierro, zinc, y manganeso. Una vez consolidados se excretan en residuos.
Esto puede
ser algo bueno o malo, dependiendo de la condición. Es malo si
se tienen problemas para la construcción de los depósitos
de hierro en el cuerpo y se ha desarrollado anemia por deficiencia de
hierro
Cuando
el ácido fítico se une a minerales en el intestino, previene
la formación de radicales libres, por lo que es un antioxidante.
No solo eso, sino que parece prevenir la acumulación en el cuerpo
de metales pesados (por ejemplo, cadmio y plomo).
Algunos
expertos incluso sugieren que es el ácido fítico en granos
enteros (cereales integrales) y legumbres el que les confiere sus propiedades
protectoras aparentes contra enfermedades cardiovasculares, cáncer
y diabetes.
Recuerde,
los granos con poco o ningún ácido fítico son los
refinados, ejemplos: el arroz blanco y el pan blanco.
Los alimentos
altos en ácido fítico parecen mejorar la actividad de
las células asesinas naturales e inhibir el crecimiento del tumor.
Las personas
que consumen más ácido fítico son menos propensas
a sucumbir al cáncer de mama y al cáncer de próstata.
La exposición del colon a menos hierro parece disminuir el riesgo
de cáncer de colon. Y el ácido fítico podría
reducir los efectos secundarios de la quimioterapia.
Un estudio
ha demostrado que las personas que consumen una dieta de estilo mediterráneo
que incluye 1000-2000 mg de ácido fítico por día
no sufren de reducida biodisponibilidad mineral.
Argumentar
que algunos alimentos de origen vegetal son "poco saludables",
debido a su contenido de ácido fítico parece equivocado,
especialmente cuando los posibles efectos negativos del ácido
fítico limitando la asimilación de minerales pueden ser
compensados por sus beneficios para la salud.
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