De la col rizada al asaí: Siguiendo la moda alimentaria.
Agosto
2015 | Boletin
Mensual de Salud
Como
los investigadores de alimentos saben lo que vamos a comer; los huevos
y la leche entera vuelven a estar de moda, pasa al olvido la leche
descremada.
Las tendencias
alimentarias hacen que aumente el consumo de determinados alimentos
(col rizada, leche descremada, margarina, salvado de avena) y posteriormente
pierdan popularidad, pero ¿alguien puede predecir dichas tendencias?
La moda
alimentaria nos dice actualmente que la grasa es buena para usted, los
edulcorantes artificiales malos y la harina de grillo es algo real que
se venden como una fuente saludable de proteína.
Los fabricantes
de alimentos y los supermercados cuentan con nosotros para ir de un
hábito alimenticio a otro con el objetivo de beneficiarse de
un suministro estable de productos adaptados a los nuevos gustos.
Pero la
previsión de los hábitos alimenticios es difícil.
Predecir
que alimento se van a consumir ha llegado a ser especialmente importante
para las grandes empresas fabricantes ya que los consumidores se alejan
de la vieja oferta en favor de los alimentos percibidos como saludables.
Las ventas
totales de alimentos en Estados Unidos se mantuvieron estables en el
2014 en comparación con el año anterior, mientras que
los alimentos etiquetados con atributos de salud tales como el gluten,
los orgánicos y los libres de transgénicos aumentaron
un 13%, según los datos de ventas de Nielsen (empresa de investigación
de mercados).
Los consumidores
han empezado recientemente a comprar leche entera casi tan a menudo
como la descremada, También según datos de Nielsen.
La mantequilla
y los huevos están resurgiendo después de años
de disminución en ventas en medio de las dietas bajas en grasa
y los temores al colesterol. Los huevos se ven ahora como una buena
y barata fuente de proteína.
Las tendencias
en comida usualmente avanzan en etapas predecibles. Nuevas modas culinarias
a menudo aparecen primero en la cocina de un chef creativo, en un restaurante
étnico o son inventados por el excéntrico propietario
de una pequeña empresa de alimentos.
Los alimentos
como el açaí ( o asaí), kimchi, la col rizada,
el azúcar de coco, granos germinados y hamburguesas se hicieron
populares esta manera.
La proteína,
por ejemplo, muestra los matices necesarios en entender las tendencias.
El amante
típico de la carne come mucho de ella, pero todavía los
consumidores quieren más proteína, sobre todo en momentos
no tradicionales como el desayuno.
Las empresas
están inundando los estantes de las tiendas con proteína
vegetal.
Sin embargo,
comer más proteína vegetal de soja o guisantes y menos
proteína animal aún no es un hábito ampliamente
aceptado.
Para que
una nueva moda en comida, sabor o salud se sea ampliamente aceptada
se necesita que impacte fuertemente en un gran número de comportamientos.
Además
nuestra idea de una vida saludable se va alejando de la dieta, y acercándose
a "¿cómo nos comemos buena comida? ¿cómo
nos mantenemos activos? o ¿cómo conseguimos dormir bien?”
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